De bakker en de molenaar – Magazine Woon!
Inmiddels staat de 5 e generatie aan het roer van bakkerij schuld uit Oldebroek en Elburg. Al vanaf 1886 onderscheidt de familie schuld zich van andere bakkerijen.
De recentste ontwikkeling is een eigen stellingmolen waar het graan van eigen akker gemalen wordt en ter plekke tot brood gebakken. De ondernemende Jan Aart Schuld vertelt ons graag over zijn passie. ‘Het bakkersvak is me met de paplepel ingegoten. Onze mentaliteit is zo: als je met je kont in de deegkuip blijft zitten, kom je niet verder. We hebben als bakker zo’n mooi verhaal, dat moet je laten zien. Dat moeten mensen beleven.’
EIGEN AKKERBROOD
Aangekomen in de bakkersmolen wacht een vriendelijk ontvangst. De bediening schotelt ons een heerlijke cappuccino voor. Jan Aart steekt enthousiast van wal. ‘Een aantal jaar geleden zijn we begonnen met het verbouwen van graan op een eigen Oldebroekse akker. Dat was experimenteren, want dat lukt niet altijd op Nederlandse bodem. Na één jaar hadden we al goede rassen. Het voordeel van zelf graan verbouwen is dat je de kwaliteit van het brood optimaal kunt beïnvloeden. Molenaar Martin van Til vermaalde het graan in de molen van Oostendorp, in deze molen dus’, knikt hij richting de molen. Het Oldebroeker akkerbrood legde bakkerij Schuld geen windeieren. Ze werden in 2008 landelijk verkozen tot ‘Helden van de Smaak’. Het gevolg was dat de bakkerszaak steeds meer bekendheid kreeg en groeide.
VAN AKKER TOT BAKKER
‘Vier jaar geleden kwam deze molen te koop’, vertelt Jan Aart. ‘Na een paar jaar begon het bij mij te kriebelen. Ik had echt zin om hier iets unieks van te maken. We hebben toen een concept bedacht en dat voorgelegd aan de gemeente, provincie en rijksdienst. Zij hadden er belang bij dat de molen als monument behouden werd. De molen kan door ons concept ‘van akker tot bakker’ in bedrijf blijven en de klanten kunnen het ambacht nog zien, voelen en proeven.’ De familie Schuld besloot eerst een pilot te draaien om te zien of het concept aansloeg. Een blik door het pand bevestigt dat dit het geval is. ‘Het loopt boven verwachting zelfs’, vertelt Jan Aart met enige trots. ‘Daarom vieren we vrijdag 27 maart aanstaande een grootste opening.’
HET MOLENMEISJE
Een smalle trap in de molen leidt ons naar het domein van de molenaar. Molenmeisje Stella is in de weer met een bezem. Ze klopt het fijne witte stuifmeel uit haar haar. Vol enthousiasme vertelt ze over haar werk in de oude stellingmolen uit 1854. ‘De molen draait zo’n 4 tot 5 dagen in de week. Het weer bepaalt of we kunnen malen’, vertelt ze. Ondertussen loopt ze naar buiten de stelling van de molen op en wijst naar de wieken. ‘Als er genoeg wind staat, start ik met het kruien van de molen en het voorleggen van de zeilen op de wieken. Kruien betekent dat de wieken in de juiste richting van de wind worden gezet. Vanaf windkracht drie kun je ongeveer malen. Maar soms is het ook gewoon proberen hoor’, voegt ze toe. ‘Dan voel je aan het meel of het goed is.’
VLOGGEN
Om het vervolg van het proces te zien, moeten we in de molen nóg een smalle trap op. Grote maalstenen worden aangedreven door een spoorwiel en de schijfloop. ‘De maalstenen wegen zo’n 1.200 kilo per stuk’, vertelt Stella. ‘De afstand tussen de twee stenen, ook wel loper en ligger genoemd, bepaalt of het graan grof of fijn gemalen wordt.’ Stella geniet zichtbaar van haar werk als molenaarster bij Schuld. ‘Dit is zo’n uniek concept. Ik maal hier wisselend met molenaars Martin van Til en Henk Veenstra. Het leuke van het werk is dat ik niet alleen maal, ik verzorg ook rondleidingen en vlog voor onze socialmedia-kanalen. Zo’n gevarieerde baan is fantastisch.’
DESEMBROOD
Weer aangekomen in de voet van de molen staan de zakken met ambachtelijk molenmeel klaar voor gebruik. De heerlijke geur verraadt dat er volop gebakken wordt. ‘We bakken hier in de bakkersmolen met name handgevormde desembroden’,
vertelt Jan Aart. ‘We onderscheiden ons al jarenlang door het toevoegen van onze huisgemaakte desemcultuur, die al veertien jaar oud is. We voegen de desem ook toe bij onze Hollandse broden. We vinden het een uitdaging om Nederlands en Frans brood met elkaar te verweven.’ BEROEMDE APPELCAKE Naast het ambacht van graanmalen en broodbakken kreeg ook een chocolaterie plek in de molen. Een eigen chocolatier maakt van Belgische chocolade de mooiste en lekkerste bonbons. Iedereen kan zien hoe het proces in z’n werk gaat. Vanaf april is De Kleine IJsfabriek, waar ambachtelijk ijs wordt gemaakt, weer open. Unieke smaken als de beroemde appelcake van Schuld, ijs met chocolade uit de chocolaterie en koffie-ijs met koffie van de Piaggio zijn dan weer volop verkrijgbaar.
BROOD- EN BANKETWEBSHOP
‘We voeren ons ambacht uit met behulp van moderne bedrijfsprocessen’, vertelt Jan Aart. ‘Zo hebben we de verste brood- en banketwebshop van Nederland en lanceerden we bij de Bakkersmolen een pick-up-point, waarmee je met een code je bestelling op kunt halen van maandag t/m zaterdag van 10.00 uur tot 22.00 uur.’ In de voormalige graanschuur is tevens een brasserie/lunchroom en een bakkerswinkel te vinden. Ook is het mogelijk om De Bakkersmolen als vergaderlocatie te boeken of een koek- of chocoladefeest te houden voor kinderen. Dit kan aangevuld worden met bijvoorbeeld een leerzame speurtocht, verzorgd door molenmeisje Stella.
